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富源酸菜猪脚

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富源县踩缸酸菜

发布时间:2019-01-07 21:48
富源县踩缸酸菜

       富源踩缸酸菜产于富源县后所镇铁翅村,铁翅踩缸菜制作工艺属于干酸菜类。
       
       也许现在很多人对
踩缸酸菜有点陌生了,或者说很长时间没有品尝到了。其实,在富源长大的人,估计没有吃过干酸菜的人应该是很少的。干酸菜是家常菜,也就是常常吃的菜。每年冬末,旱地里的青菜刚好成熟,人们就大量的收回来,除去不要的部分,清洗干净,进行晾晒,青菜在太阳下晒2至3天去黄叶根皮。然后将根用刀十字切开,整理成捆。逐一挨放进缸,要用力挤压密实。腌制酸菜非常能够体现出腌制者的水平,相同的材料、容器、位置,不同的人做出的酸菜(刚出来的水酸菜)味道截然不同,好的酸菜酸、爽、辣、香、脆,让人直流口水,没事都要抓一点吃吃。

       这种做法的踩缸酸菜菜汤可以煮洋芋、红豆、蚕豆,也可以煮蛋花汤,但是蛋花汤比较少见,只有本地人和在过富源后所的人才会用踩缸菜煮蛋花汤。泡活后的踩缸菜煮蛋花汤,则没有干菜炒出来的那股香味。此外还可以泡水喝,酸酸爽爽,降暑解渴。
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